Шеф Манчев: Michelin у нас се спъва в портфейла – „таратора“ може да стане 30 евро

Според известния готвач проблемът не е в уменията на българските шефове, а в липсата на достатъчно платежоспособна публика – на фона на новината, че София не е одобрена след одит за включване в гида.

България все още не е готова за ресторанти със звезди „Мишлен“. Не защото няма добри готвачи. А защото няма достатъчно хора, които да плащат цената на подобно преживяване.

Това заяви шеф Иван Манчев в интервю за Darik Business Review. Думите му бързо предизвикаха спор в социалните мрежи. Част от публиката прие тезата му като реалистична. Други я нарекоха оправдание и настояха, че качеството вече е налице.

„Проблемът не е в кухнята, а в клиента“

По думите на Манчев нивото на българските професионални готвачи не е основната бариера. Той поставя акцента върху икономиката. Според него у нас няма достатъчно широка потребителска база, която регулярно да поддържа високия стандарт.

Логиката е проста. Ресторант със звезда „Мишлен“ работи с по-скъпи продукти. Той разчита на повече персонал. Влага и в обучение, и в детайл.

Това вдига сметката за клиента. Манчев дава конкретен пример, който направи най-силен ефект.

„Въпросът е дали хората могат да си позволят подобна услуга, защото тогава един таратор ще струва 30 евро“, казва той.

Звезда „Мишлен“ не е само талант

„Мишлен“ не е награда, която идва само заради добра храна. Това е система с ясни критерии. Важни са постоянството и цялостното преживяване.

Според Манчев зад това стои и стабилна среда. Тя трябва да позволява високи разходи и постоянен поток от клиенти. Ако търсенето не е достатъчно, моделът става рисков.

Затова според него България още не може да осигури условията. Не като амбиция, а като платежоспособност.

София остава извън гида след одит

Дискусията се изостри и заради новина от по-рано тази година. Стана ясно, че София не е получила одобрение за включване в престижния ресторантьорски гид. Това се случва след проведен одит.

Този контекст даде допълнителна тежест на думите на Манчев. За едни това потвърждава, че страната изостава като пазар. За други е знак за пропуснат шанс и нужда от по-активна политика.

Спорът остава открит. Една част от хората приемат, че „Мишлен“ означава непосилни цени за масовия клиент. Други твърдят, че качеството вече съществува. Според тях липсва само международно внимание и „покана“.

Засега обаче реалността е тази. Ако „Мишлен“ дойде, сметката ще се промени. И не само в менюто, а и в джоба на клиента.

Още новини в категория Позиция