Закусвалните в Бургас проверяват топлите витрини преди декември

Равномерната температура и правилният размер пазят баницата апетитна до 11.

С наближаването на декември закусвалните и баничарниците в Бургас очакват по-дълги сутрешни опашки. Към обичайните клиенти се добавят и празнични поръчки. В текста се описват подноси със закуски за офисни партита, тави с баница за семейни събирания и поръчки за детски градини.

На този фон топлата витрина за закуски излиза на преден план. Тя влияе пряко дали баницата и кифлите, купени в 10 или 11 часа, ще останат толкова апетитни, колкото първата тава от фурната. Затова средата на ноември е удобен момент витрината да се прегледа. Има време за ремонт или смяна, преди натоварването през декември.

Защо проверката през ноември е решаваща

В материала се посочва, че през декември топлата витрина спира да бъде просто мебел до касата. Тя става ключов елемент от обслужването, защото държи закуските в състояние, което клиентът приема като прясно.

Ако витрината не поддържа равномерна температура, ефектът се усеща веднага. В единия край баницата може да изстива. В другия може да се изсушава. Това води до видима разлика в качеството още в късната сутрин.

Каква е ролята на топлата витрина и каква температура се търси

Описаният принцип е ясен: топлата витрина не е фурна. Тя не довършва изпичането и не затопля студена храна. Ролята ѝ е да поддържа топло това, което вече е излязло горещо от фурната.

Затова практиката, описана в текста, е зареждането да става топло и на по-малки партиди. Даден е и конкретен пример за подход: по-добре три зареждания през сутринта, отколкото една препълнена витрина в 7 часа.

За заведения се предлагат модели, които работят в температурен диапазон, като при някои той достига от 30 до 90°C. Посочено е и хигиенно правило: топлата храна да се държи при около 63°C. Отбелязва се, че по-висока температура за дълго време може да изсушава тестото.

Как да изберете размер: нива, литри и гастронорм тави

При избор на размер текстът препоръчва да се започне с практична сметка. Пребройте колко тави излизат от фурната в най-натоварения сутрешен час. След това преценете колко място има на щанда до касата.

Размерът на топлите витрини обичайно се описва по три начина. Това са брой нива, обем в литри или брой гастронорм тави (стандартизирани тави за професионални кухни), които витрината побира.

Освен капацитета, важно е и разположението. Витрината не трябва да заема мястото за касата и опаковането. Продавачът трябва да има свободен достъп до нея откъм своята страна, за да обслужването да остава бързо в най-натоварените сутрешни часове.

Още новини в категория Новини от Бургас